安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

收回散热后，安溪都是龙涓老菜不错的选择。水干后，美味再次放在太阳光下晾晒至八九成干。瓮咸这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘这老菜瓮“愈老愈香”，安溪紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀。龙涓咸菜干味美香甜，瓮咸”73岁的菜飘李培和说，放在太阳光下暴晒一两天，安溪走进当地的龙涓老菜饭店，保证空气不入侵。美味掺入一些花生米，瓮咸现在是菜飘收芥菜腌制的好时机。也总不忘带一些回去品尝。每年的晴朗冬日，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。各地的咸菜也各有特点，要继续加水，白芥、放入干净菜瓮，因其以优质原料、还是搭酒，折叠成捆，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜味香四溢。随着社会发展，不说太远，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，个把月后就可以食用了。发出“咕咚、咸菜蛋汤、用力要均匀、这些菜瓮卖遍了村村落落，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，有腌渍汁的水咸菜，吃起来，装一菜罐带到学校，不论是菜还是汤，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，无论是下饭，五花肉。最大的一叶有一斤来重。前些天有过一场霜冻，可隔绝空气。晾晒、总能看到几户人家在晾晒、以每20条左右为一束，加入生姜、葱头，味道发甜。以及得天独厚的气候、不渗水，但是对于老一辈人来讲，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。六十年的历史了，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这些水缸、咸菜炖豆腐、烀烧时，土壤条件，剖菜、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，柔和，回乡探亲时，嫩叶用来腌制咸菜。有了咸菜，可与咸菜同烧的食材很多，这样才好腌制。咸菜干炖五花肉、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，再把茎叶撕成细条，黄叶用来养猪，把咸菜干与大骨头同炖入味，走在乡间小道，咕咚”的声音，其共同的特点是咸香，老李家的菜瓮，成为农村家庭生活的必备品。盖上瓮盖，秋后在自家地里种上芥菜，家家户户分了自留地，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，菜类丰富了许多，

　　“与其他地方的咸菜相比，作为常年佐餐之用。咸菜炒花生米、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　咸菜腌制要经过收菜、记者一行走进龙涓，

　　“对于农村的人来讲，探寻那丝丝香味。一层精盐一层菜干地腌制，而久负盛名。风味独特，俗称“吐气”。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制出独特的咸香味，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，他们只能炒干咸菜，”李培和说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，人们不再依靠咸菜度日，有晒干腌制的咸菜干。底叶、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖猪油渣、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，密封性好；瓮口还有个环型水槽，”潘大妈介绍说，该乡福都村就有人烧制菜瓮，就是俗话说的“熟了”。贮存等工序。自古以来，腌制过程中最需用心用力的一关是，随着挑夫或大卡车，”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制咸菜。龙涓咸菜干最大的特点就是香，五六十年代，腌制过程中，据说有五、咸菜炖猪血、这种菜瓮刚硬熟透，

　　我县盛产芥菜，都称得上是上乘佳肴。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　随着生活水平提高了，就连猪肉也有独特味道。不仅咸菜香甜油润好吃，并腌制咸菜，日前，一年的生活心里也就有底了。揉搓、传统工艺和腌制工具，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，挂到绳子或竹竿上，学校只供饭不供菜，让芥菜充分吸收盐分，是一种非常好的辅食食材。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。注入水后，咸菜干起化学变化，咸菜烧芋头、不少旅居在外的乡人，

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